Los días 14 y 15 de septiembre, Sevilla acogerá la cuarta edición de Auténtica Premium Food, una cita que ha ido creciendo hasta convertirse en uno de los principales foros profesionales en torno a los alimentos y bebidas premium.

Más de 12.000 profesionales y más de 320 firmas expositoras participarán en una edición que llega bajo un lema que resume buena parte de las inquietudes actuales del sector.

Comprometidos con el origen

El concepto de origen va mucho más allá de indicar en una etiqueta dónde se ha producido un alimento. En un mercado en el que el consumidor reclama cada vez más información, trazabilidad, calidad y sostenibilidad, el territorio se ha convertido también en un argumento de valor. Auténtica plantea precisamente ese debate: cómo convertir la identidad de un producto en una ventaja competitiva sin perder de vista la innovación, la salud o las nuevas formas de consumo.

La dimensión de la feria ayuda a entender su importancia. En torno a 15.000 metros cuadrados reunirán productos y empresas vinculados al aceite de oliva, conservas, carnes, pescados y mariscos, lácteos, bebidas, panadería, dulces, frutas y hortalizas, arroces, legumbres y otros alimentos de calidad. Pero Auténtica pretende ser algo más que un escaparate: es un punto de encuentro entre productores, distribuidores, responsables de compras, gran distribución, retail, Horeca y alta gastronomía.

Y es precisamente esa mezcla la que diferencia el encuentro. Aquí el producto no termina cuando sale de la cocina. Se habla de cómo se produce, cómo se comercializa, cómo llega al consumidor y qué valores es capaz de transmitir.

Galicia mira al sur

Una de las novedades de esta edición será la presencia de Galicia como región invitada, con un espacio propio dedicado a mostrar la riqueza de su industria alimentaria y de sus productos. El mar tendrá un protagonismo especial, con degustaciones y actividades vinculadas a la pesca y a las conservas, reforzando una idea común a toda la feria: el origen como patrimonio gastronómico, pero también como herramienta de futuro.

El aceite de oliva contará asimismo con un protagonismo específico gracias a Oleum Summit, un foro vertical dedicado al AOVE y a la aceituna de mesa. Producción, mercado, sostenibilidad, innovación, salud y proyección internacional serán algunos de los asuntos que se abordarán alrededor de uno de los productos que mejor representa la identidad alimentaria española.

Gastronomía más allá del plato

La alta cocina será otro de los grandes argumentos de Auténtica. El Culinary Fest by Gusto del Sur reunirá a algunos de los nombres más relevantes de la gastronomía española, entre ellos Ángel León, Begoña Rodrigo, Ricard Camarena, Javi Olleros, Benito Gómez, Paco Roncero, Diego Guerrero, Rafa De Bedoya o Carme Ruscalleda. El programa pondrá sobre la mesa cuestiones que afectan directamente al futuro de la restauración: el futuro del mar, el valor del producto, el talento, los equipos, la sostenibilidad o la relación entre cocina y otras disciplinas.

Pero quizá una de las principales virtudes de Auténtica sea precisamente no limitarse a la gastronomía entendida como espectáculo. El congreso contará con más de 350 expertos, cinco auditorios y diferentes foros especializados en distribución, retail, Horeca, marketing gastronómico y compras, además de las áreas dedicadas al producto y la degustación.

En ese sentido, la agenda aborda cuestiones muy concretas que ya están transformando nuestra manera de comer y comprar: la expansión de los platos preparados de calidad, el ready to eat, la inteligencia artificial y la digitalización, las nuevas estrategias del retail, la evolución del foodservice, el desperdicio alimentario, la sostenibilidad o las nuevas demandas del consumidor.

El origen no significa mirar atrás

Incluso habrá espacio para la competición gastronómica. Burger Combat llegará por primera vez a Andalucía para buscar en Sevilla al mejor chef de hamburguesas gourmet de la región, demostrando que la alimentación premium ya no responde únicamente a los códigos tradicionales de la alta cocina.

En definitiva, Auténtica 2026 llega en un momento en el que la alimentación está dejando de vender únicamente productos para empezar a vender historias, territorios, valores y experiencias. Su verdadero interés estará probablemente en comprobar si todas esas palabras (origen, autenticidad, innovación, sostenibilidad) son capaces de traducirse en algo mucho más tangible: productos mejores, negocios más competitivos y una gastronomía que siga siendo capaz de explicar quiénes somos.