Andorra Taste celebrará del 16 al 20 de septiembre su quinta edición, consolidándose como uno de los grandes foros internacionales dedicados a reflexionar sobre el papel que desempeña el territorio en la alta gastronomía.

La cocina de montaña ha dejado de entenderse únicamente como una expresión ligada a la geografía para convertirse en un discurso sobre identidad, biodiversidad y cultura. En esta ocasión, el encuentro sitúa el producto como eje central de su programación. La organización plantea un recorrido por diferentes cocinas de montaña del mundo para demostrar cómo el clima, la altitud, el paisaje y los ecosistemas condicionan no solo los ingredientes disponibles, sino también la construcción de una identidad culinaria propia.

Durante cinco jornadas, cocineros, productores, investigadores y profesionales del sector volverán a reunirse en Escaldes-Engordany para compartir conocimiento, debatir sobre sostenibilidad y poner en valor el patrimonio gastronómico de los territorios de montaña.

Nombres representativos de la cocina contemporánea

Uno de los grandes protagonistas será el chef peruano Virgilio Martínez, que recibirá el Andorra Taste Award 2026 como reconocimiento a una trayectoria marcada por la defensa de la biodiversidad y la recuperación de los productos originarios de los diferentes ecosistemas del Perú. A través de su proyecto Mater Iniciativa, Martínez ha impulsado durante años una profunda labor de investigación que ha convertido la gastronomía en una herramienta para preservar conocimientos tradicionales y comprender mejor el territorio, una filosofía plenamente alineada con el espíritu que inspira esta edición del encuentro.

El programa reunirá a algunos de los nombres más representativos de la cocina contemporánea que han hecho del paisaje y del producto local el eje de su trabajo. Desde los Alpes llegarán el italiano Riccardo Gaspari, referente de la cocina regenerativa en los Dolomitas, y el austríaco Julian Stieger, cuya propuesta culinaria mantiene un estrecho vínculo con los productores y el entorno alpino. Junto a ellos participará el francés Emmanuel Renaut, una de las máximas autoridades internacionales en cocina de montaña y presidente del festival Toquicimes, celebrado anualmente en Megève.

La representación española reunirá perfiles muy diversos unidos por un mismo denominador común: la reivindicación del territorio como origen de la creatividad culinaria. Participarán Paco Roncero, Iván Cerdeño, Manolo Franco, los hermanos Sergio y Javier Torres, además de Iris Jordán y Juanlu Fernández, cocineros que han convertido el producto de proximidad y la tradición local en la base de sus respectivos proyectos gastronómicos.

Francia y la cocina tradicional andorrana

Francia ocupará un papel especialmente relevante como país invitado. Más allá de la presencia de chefs como Emmanuel Renaut, Vivien Durand o Dennys Teixeira, el encuentro analizará la influencia histórica que la cocina francesa ha ejercido sobre la gastronomía andorrana y sobre buena parte de las cocinas de montaña europeas. Mesas redondas, ponencias y debates abordarán cómo la tradición culinaria gala ha sabido construir una identidad gastronómica reconocible a partir del respeto por el producto y el territorio.

La programación se completará con actividades dedicadas al vino de altura, la sumillería, la cocina tradicional andorrana y el universo del chocolate, ampliando una visión de la gastronomía que trasciende el restaurante para convertirse en un fenómeno cultural, económico y social.

Cinco ediciones después de su nacimiento, Andorra Taste ha logrado consolidar un modelo singular dentro del panorama gastronómico internacional. Más que reunir a grandes cocineros, el encuentro propone una reflexión colectiva sobre el futuro de las cocinas de montaña y sobre el valor de los productos que nacen ligados a un paisaje. Una conversación que, en un momento donde la identidad y la sostenibilidad ocupan un lugar central en la alta cocina, adquiere más relevancia que nunca.