La reconocida taquería mexicana ‘La Once Mil’ desembarca en Madrid junto a ‘Los 33’ con una propuesta contemporánea que transforma el taco en experiencia gastronómica sofisticada, urbana y profundamente identitaria.

Madrid incorpora una nueva parada obligatoria a su escena gastronómica con la llegada de ‘La Once Mil’, la taquería contemporánea nacida en Ciudad de México que se ha convertido en uno de los fenómenos culinarios más comentados de los últimos años.

El proyecto desembarca en la capital española acompañado por ‘Los 33’, uno de los restaurantes más influyentes del momento en Madrid, en una alianza que busca tender puentes entre la tradición mexicana y la sensibilidad gastronómica local.

Cada detalle importa

Detrás de ‘La Once Mil’ se encuentra el chef y empresario César de la Parra, quien tras trabajar en distintos restaurantes de México y Estados Unidos, decidió regresar al origen más esencial de la cocina popular mexicana: el taco. Su objetivo era aparentemente sencillo, aunque difícil de ejecutar: crear la taquería a la que él mismo querría acudir. El resultado ha sido un concepto que apuesta por la precisión técnica, el producto seleccionado y una ejecución rigurosa donde cada detalle importa.

El nombre del proyecto hace referencia al código postal 11000 del barrio de Lomas de Chapultepec, en Ciudad de México, donde nació la primera sede. Allí, ‘La Once Mil’ logró consolidarse rápidamente como una propuesta singular gracias a una fórmula que combina cocina abierta, ambiente vibrante y una carta breve pero extremadamente trabajada.

Lejos de replicar el modelo clásico de taquería tradicional, el restaurante se mueve en un territorio contemporáneo donde conviven cortes premium, diseño cuidado y una hospitalidad cercana que transforma la experiencia en algo más que una simple comida.

La propuesta culinaria se apoya en tortillas hechas a mano al momento -de maíz amarillo y azul-, salsas elaboradas con precisión y una selección de carnes donde destacan elaboraciones como el Trompo de Picaña Black Angus, el Ribeye o el New York strip. En ‘La Once Mil’ no hay exceso ni artificio; la cocina responde a una lógica de síntesis, control y consistencia que ha convertido cada taco en un ejercicio de precisión.

Una nueva forma de entender la cocina informal

La llegada a Madrid mantiene intacta esa identidad original, aunque incorpora un diálogo gastronómico con el contexto español. En este proceso, ‘Los 33 participa’ como socio estratégico y acompañamiento culinario, aportando conocimiento del mercado local y colaborando en el desarrollo de nuevas recetas adaptadas al público madrileño.

Con esta llegada, Madrid suma mucho más que una nueva taquería. ‘La Once Mil’ representa una nueva forma de entender la cocina informal: una propuesta donde técnica, producto, diseño y atmósfera conviven para elevar lo cotidiano a una experiencia gastronómica contemporánea.