Récord del buey madurado más longevo del Mundo con Cárnicas LyO

La velada del 3 de mayo de 2024 pasará a la historia de la gastronomía en Italia pues se celebró en el Restaurante Grill del Grillo en Cesate (Milán) un evento gastronómico y carnívoro sin precedentes, dirigido a clientes y críticos gastronómicos de Italia.

Bajo el nombre de ‘TOTAL BUEY’, Luca di Tomaso -chef y anfitrión del evento- junto con su equipo presentó un menú basado completamente en el buey, destacando dos ejemplares únicos de Cárnicas LyO que sobresalieron por sus sabores únicos y texturas exquisitas, resultado de una maduración prolongada en animales excepcionales.:

  • Buey Mestizo Gallego de 6 años. En maduración desde el 06.11.2018 = 2005 días
  • Buey Casino Asturiano de 7 años. En maduración desde el 03.12.2022 = 517 días.

Luca di Tomaso estaba emocionado con este único ejemplar y, mientras partía piezas de lomo alto, manifestaba: “Es algo verdaderamente único y extremadamente raro. No sé qué esperar porque creo que es la primera vez que se abre algo así. Tiene un perfume único e increíble”.

El arte de la maduración de la carne

Cárnicas LyO fue la protagonista de ‘TOTAL BUEY’, una empresa liderada por los hermanos Juan Galván, Ladi (Aladino) y Oscar Javier, quienes han perfeccionado el arte de la maduración extrema durante más de 20 años. Su experiencia y dedicación les ha posicionado dentro del sector cárnico artesano de referencia mundial. Sus cámaras de maduración son consideradas templos de la carne, acumulando un conocimiento único y altamente cotizado.

El evento alcanzó su punto culminante con la presentación del Buey Mestizo Gallego de 6 años, madurado de 2005 días. Se convirtió en el centro de atención debido a su sabor e increíbles texturas, demostrando lo que es posible lograr con altas dosis de profesionalidad.  La presencia de influyentes críticos y expertos culinarios garantizó que este logro fuera aclamado y celebrado globalmente, marcando un hito en la historia de las carnes maduradas del mundo.

En palabras de Ladi, «Es el buey más longevo que hemos vendido hasta el momento. Mi hermano y yo teníamos muchas esperanzas puestas en él, pero las ha superado con creces». Óscar, orgulloso, añadió: «Esto es el reflejo de nuestro esfuerzo y dedicación diarios durante 20 años».

El menú de ‘TOTAL BUEY’ fue una oda a la carne de calidad con un despliegue de sabores intensos y texturas delicadas. El evento reafirmó el compromiso de Cárnicas LyO con la excelencia y la innovación, elevando significativamente el estándar de la carne de buey.

Con este evento, Cárnicas LyO y el restaurante Grill del Grillo en Milán han redefinido el panorama gastronómico global, celebrando el arte de la maduración de la carne como nunca antes se había visto. Se ha creado un nuevo estándar en la gastronomía de alta calidad, consolidando a LyO como una de las empresas más selectas y laureadas a nivel mundial en el sector de la maduración de carne y las maduraciones extremas.

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