Solamente 100 privilegiados de todo el mundo serán los futuros propietarios de los jamones más exclusivos de Montaraz, resultado de un proceso único de selección genética junto a una personalización y presentación que está revolucionando el mundo del lujo desde la alta gastronomía.

En la familia Martín llevan décadas trabajando en un proyecto innovador de investigación con un número de animales muy limitado dentro de toda su producción. Se trata de cerdos ibéricos puros 100%, en los cuales, antes de su concepción, ya se ha estudiado, analizado y seleccionado la carga genética de cada progenitor. El resultado es una genética ibérica muy depurada con más de 18 años de estudios para conseguir una estirpe ibérica exclusiva y propiedad solo de la marca de la casa.

En Montaraz vuelven a ser pioneros

Tras la selección de los progenitores, se hace un seguimiento del nacimiento, la cría y el desarrollo del animal (que crece en total en libertad y con una alimentación a base de cereales y hierbas naturales), que viven en su hábitat natural durante dos años. Tras este tiempo, al llegar a la montanera, a esta selección de exclusivos animales se les permite disfrutar de hasta 4-5  hectáreas para cada uno (siendo lo habitual 1-2 hectáreas por animal). Además, se les eligen las fincas donde sea predominante la bellota de encina (la más dulce).

Una vez aplicada esta exhaustiva clasificación y distinción (y tras la numeración de las piezas), se realizan -individualmente- seguimientos de trazabilidad y analíticas fisicoquímicas de vitaminas, ácidos grasos, polifenoles, componentes volátiles… Los mejores resultados obtenidos son los que la familia decide comercializar por primera vez estas exclusivas piezas.

Manuel Rodríguez, director de I+D de Montaraz, señala que “el misterio mas profundo de la excelencia del ibérico de Montaraz se encuentra en la genética de esta raza única. Por este motivo, estamos desarrollando nuestra propia genética ibérica, enfocada en los caracteres de eficiencia, crecimiento, calidad de carne y caracteres reproductivos, en base a los datos fenotípicos, genealógicos y genómicos de los animales. Aplicamos el método BLUP (Best Linear Unbiased Prediction) y test de ADN encaminados al estudio del síndrome del estrés porcino. Aquí confluímos la aplicación de técnicas de selección genética, genómica y fenotípica, todo ello combinado con la toma análisis de datos de manera informática para lograr una mejora genética de nuestra estirpe única.”

Una joya de altísimo lujo

Esta colección no se podrá adquirir por la web ni en los puntos de venta habitual. Los 100 jamones más exclusivos del mundo sólo se ofrecen a un público privilegiado de total confianza de la familia Montaraz, entregándose completamente certificados y personalizados. Una experiencia inédita y de altísimo lujo que aprecian y valoran de poder degustar la alta gastronomía con una genética única en el mundo.

La presentación es digna de la joya de alta gastronomía que se entrega envuelto en una caja-experiencia que contiene una vitola especial elaborada artesanalmente en metal lacado, cristalizado y personalizado con el nombre del futuro propietario o de a quién va destinado este obsequio y la numeración de la pieza. Esta numeración y origen de cada pieza se certifica con un documento firmado a mano por Don Ramón Martín.