Los siete productores que representan la élite de los olivareros españoles comercializan un año más sus AOVEs de Pago con su tradicional estuche conjunto.
Los siete productores de Aceite de Oliva Virgen Extra de Pago reunidos en la asociación Grandes Pagos de Olivar (GPO) presentan conjuntamente la cosecha 2025/2026. Por quinto año consecutivo, los siete productores se unen para reivindicar su esencia como AOVEs de excelencia producidos, cada uno de ellos, en un Pago propio -delimitado y controlado-.
Procedentes de diferentes zonas olivareras españolas, estas firmas comparten un rasgo común: los AOVEs deben estar producidos en un Pago, un terruño delimitado que aporta singularidad al aceite de oliva virgen extra, donde los olivos están sometidos a un control cercano y estricto. Una manera de reproducir en el olivar el concepto de château habitual en la cultura del vino.
Con más de veinte años de trayectoria, Grandes Pagos de Olivar pone en valor la singularidad y excelencia de sus AOVEs al máximo nivel gastronómico. Las marcas que componen Grandes Pagos de Olivar están presentes en más de 60 mercados internacionales y han contribuido a que España sea hoy el mejor productor de AOVE del mundo, logrando que los estándares de calidad de este producto se hayan consolidado de una manera muy firme.
Siete productores olivareros
Abbae de Queiles 25/26. Un aceite de cosecha temprana con un color amarillo verdoso con ribetes dorados, brillante y limpio. En nariz recuerda a aceituna fresca, hierbas, alloza, plátano verde y un fondo envolvente de plantas aromáticas de monte bajo. En boca se muestra suave en la entrada y ligeramente dulce. Evoca frutos secos —principalmente almendra, nuez y avellana— seguidos de notas de papilla de frutas maduras, que dan paso a un amargor muy suave acompañado de un picante que aporta frescura y persistencia.
Aubocassa 25/26. Una cosecha más intensa de lo habitual debido a la climatología del verano. De color entre verde amarillo y amarillo verdoso, dependiendo de la luz donde se mire. De aspecto opalescente, con una ligera turbidez debido a la ausencia de filtrado. En nariz es de extraordinaria sutileza en donde se aprecian delicadísimos aromas cítricos que recuerdan a la piel del limón y al pomelo rosa. Las notas de hierba fina recién cortada se unen a la sensación del huerto. El conjunto aromático es el de un gazpacho terminado. Aparecen frutas como el plátano verde y almendras frescas.
Casas de Hualdo Reserva de Familia 25/26. Este aceite es el resultado de las mejores partidas de aceites elaborados en octubre con las cuatro variedades existentes en la finca Hualdo (Cornicabra, Manzanilla, Picual y Arbequina) ensambladas para obtener este Reserva de Familia. Un AOVE muy complejo, de frutado intenso, con recuerdos en nariz a alloza, manzana verde, tomate verde, hoja de olivo y wasabi. Sorprende por su gran equilibrio en boca, con una entrada dulce, unas notas amargas y picantes de intensidad media, y una persistencia muy sobresaliente.
Castillo de Canena Reserva Familiar Picual 25/26. Aceite verde brillante de gran intensidad aromática, con un frutado verde acusado que revela una compleja combinación de matices vegetales y herbáceos. Destacan de forma sobresaliente las notas de hierba fresca, planta de tomate, almendra verde, y la presencia nítida de la cáscara de plátano. Estas sensaciones se fusionan con perfiles característicos como higuera, alcachofa (tallo) y un marcado carácter vegetal procedente de ortiga, espiga verde, tallos y zarcillos, que aportan frescura y personalidad. En boca mantiene un equilibrio notable entre el amargo y el picante, ambos presentes de manera muy elegante.
Marqués de Griñón Oleum Artis 25/26. El coupage Oleum Artis (arbequina, picual y cornicabra), de calidad virgen extra y color amarillo oro intenso, presenta aromas excepcionalmente vivos e intensos, con reminiscencias a tomates verdes, hierba recién cortada, alcachofa y almendras. En boca, su persistencia gustativa es larga, con un agradable picor que revela su alto contenido en polifenoles en donde regresan estos aromas, además de otros vegetales igual de potentes.
Marqués de Valdueza Coupage 25/26. Un aceite que presenta un frutado de aceituna verde de intensidad alta. Una nariz compleja en la que destaca -en su entrada- una combinación de notas herbáceas frescas, tonos vegetales como la tomatera, la alcachofa y matices mentolados. Recuerda a la hierba recién cortada, a la almendra verde, a la planta de tomate verde, culminando con notas frutales verdes como la manzana y el plátano. Complejo y elegante en boca, se presenta dulce en la entrada, rememorando los aromas percibidos en nariz: frutas como el plátano, la manzana y matices a hierba para, a continuación, sorprender con un amargo y un picante ligeros, progresivos y delicadamente persistentes, dejando un recuerdo a almendra y generando un equilibrio maravilloso.
Masía El Altet High Quality 25/26. Coupage de las variedades genovesa: blanqueta, alfafarenca, picual y arbequina. De color verde intenso y aspecto sedoso ya que no se filtran los vírgenes extra. En nariz se perciben notas con frutado medio alto de hierba fresca recién cortada, césped, alfalfa, trigo y cebada primavera, así como plátano verde, almendras verdes tendrales, mata de tomatera y tomate verde, manzana, impregnación de flores, plantas aromáticas y alcachofa. En boca, tiene una entrada dulce y densa, con un picante y amargor muy equilibrados.
