Caviar Bolshoi Gourmet incorpora a su selección una de las referencias mejor valoradas por los amantes de este manjar: el baerii de origen iraní, una variedad ligada a la tradición histórica del mar Caspio.

Para David López Cereceda, fundador de la marca, esta incorporación supone «una oportunidad única de ofrecer un producto de altísima calidad y de seguir construyendo con una selección exigente en un contexto donde el mercado evoluciona dando cada vez más importancia al origen y la trazabilidad. Es su apuesta por la excelencia, frente a la estandarización y la comercialización a gran escala».

Irán es el heredero directo de la tradición persa del Caspio y continúa siendo un referente mundial del caviar con una reputación construida gracias a preservar técnicas de extracción y maduración transmitidas durante generaciones. Además de destacar por una selección extremadamente rigurosa y un mercado muy regulado, este ha sabido evolucionar e integrar métodos contemporáneas manteniendo el respeto por el producto.

Baerii Iraní, un producto con historia

Considerada la cuna del mejor caviar del mundo, el caviar forma parte de su cultura gastronómica desde la antigua Persia, donde ya se le atribuían propiedades revitalizantes y era consumido por los guerreros antes de entrar en batalla o con motivo de celebración.

Procedente del esturión ‘Acipenser Baerii’ (una de las variedades más apreciadas por su equilibrio) este caviar destaca por la uniformidad de las huevas y un perfil gustativo mineral persistente, de baja salinidad gracias al uso de técnicas malossol muy refinadas, que le otorga un sabor característico. El comensal disfrutará de una experiencia gastronómica compleja y profunda ante uno de los baerii más sofisticados que se conocen.

La selección en origen del caviar baerii iraní de Bolshoi Gourmet se distingue por su color negro profundo con un brillo limpio. Un tamaño de grano de medio a pequeño firme y regular, y un aroma marino sútil. En boca evoluciona de forma cremosa y mantequillosa con un final largo, persistente y equilibrado gracias a las notas minerales suaves y yodadas.