Zaragoza pone el foco en Madrid Fusión 2026 en dos de sus grandes hitos: su reconocimiento como nueva Ciudad Creativa de la UNESCO de la Gastronomía y como Capital Mundial de la Garnacha.
Esta participación se concibe como una puesta en escena del proyecto gastronómico de la ciudad, basado en el producto local, el talento culinario y una cocina abierta a la innovación y al diálogo con el vino. En este contexto, uno de los momentos institucionales del programa será la presentación de Zaragoza como Ciudad Creativa de la Gastronomía donde se abordarán los retos y oportunidades que abre este reconocimiento para el modelo de ciudad.
Los restaurantes de Zaragoza, protagonistas
El talento culinario local vertebra la programación.El stand de Zaragoza se convertirá en un espacio dinámico donde distintos restaurantes mostrarán la diversidad y personalidad de la escena gastronómica zaragozana.
Sophia Gastrobar, con Javier Pellejero, participará con varias acciones que incluyen la degustación de su reconocida croqueta y un taller centrado en la borraja. Dalai Valdespartera, de la mano de Ángel Marco y Virginia Roche, presentará un crujiente de lechona acompañado de cerveza Ámbar Export, mientras que Envero Gastrowine, con Yolanda Amores y Eva María Costas, ofrecerá un milhojas de Ternasco de Aragón IGP. La Doris completará este recorrido con una tapa de esturión contracorriente.
A este mapa gastronómico se suma Gente Rara, el proyecto liderado por el chef Cristian Palacio, distinguido con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol, que llevará la cocina zaragozana al Auditorio Principal de Madrid Fusión, el escenario más relevante del congreso, reforzando la visibilidad nacional e internacional del talento creativo de la ciudad.
La presencia zaragozana se amplía a otros espacios del congreso con la participación de El Burgolés, que formará parte del menú gastronómico conjunto de destinos Saborea España; La Clandestina y Pastelerías Manuel Segura, presentes en los pases gastronómicos de la Sala VIP; y La Vía Verde, con Estrella Michelin y Sol Repsol, que participará en la cena de gala celebrada en la Real Casa de Correos.
Garnacha, vino y territorio
El vino ocupa un lugar central en el programa, con catas dedicadas a las garnachas blancas y tintas de la D.O. Campo de Borja y a distintas expresiones de la Garnacha de la D.O. Cariñena, reforzando el relato de Zaragoza como Capital Mundial de la Garnacha. En este marco, la cata celebrada en The Wine Edition de Madrid Fusión estará dedicada íntegramente a garnachas de Zaragoza, como expresión directa de este proyecto estratégico y del papel del vino como seña de identidad del territorio.
La programación se completa con degustaciones de productos emblemáticos como la Trenza de Almudévar y las Frutas de Aragón, así como con acciones vinculadas a la cultura cervecera local, con especial protagonismo del 125 aniversario de Cervezas Ámbar.