Francisco Vañó, presidente de Grandes Pagos de Olivar, subrayó el carácter pionero de la Asociación en su categoría y su voluntad de continuar fortaleciendo sus principios fundacionales por y para el AOVE de Pago.
Creada en el año 2005, la Asociación Grandes Pagos de Olivar (GPO) pone en valor la singularidad y excelencia de sus AOVES al máximo nivel gastronómico y reúne a la élite de los olivareros españoles: en total siete firmas de excelentes aceites de oliva virgen extra (AOVE) que son producidos en sus propias fincas.
En la actualidad, los socios de GPO que forman esta asociación son: Hacienda Queiles (Navarra); Aubocassa (Mallorca); Marqués de Griñón (Toledo); Marqués de Valdueza (Badajoz); Castillo de Canena (Jaén); Casas de Hualdo (Toledo); y Masía El Altet (Alicante).
Estas marcas son productoras procedentes de diferentes zonas olivareras que comparten un rasgo común: los AOVES deben estar producidos en un Pago, un terruño delimitado que aporta singularidad al aceite de oliva virgen extra, donde los olivos están sometidos a un control cercano y estricto.
Líderes mundiales en producción de AOVE
El Ministro de Agricultura, Luis Planas, expresó su apoyo a la Asociación Grandes Pagos de Olivar en el acto de conmemoración de su XX Aniversario celebrado en la Fundación Abante (Madrid), quien afirmó que «GPO es la punta de lanza de una transformación estratégica para nuestro país”. Planas animó a la Asociación a continuar por el camino de la excelencia al afirmar que “contáis con todo mi apoyo para continuar innovando, siendo vanguardia, transformando, siendo pioneros y líderes en el aceite de oliva de primera calidad de nuestro país”.
En el acto contó también con la presencia de los exministros de Agricultura Isabel García Tejerina y Miguel Arias Cañete, entre otras autoridades, representantes del sector, del mundo de la gastronomía y medios de comunicación.
AOVE de Pago
Francisco Vañó, presidente de GPO, recordó el nacimiento de GPO en 2005 subrayando su carácter pionero en su categoría y su voluntad de continuar fortaleciendo los principios fundacionales a un sector “un tanto anquilosado, átono, incapaz de privilegiar y ennoblecer con convicción el zumo natural de los frutos del olivo, dando inicio a una nueva categoría de aceites de oliva: los vírgenes extra procedentes de un terroir delimitado, jerarquizándolos, diferenciándolos y dotándolos de una serie de atributos tangibles e intangibles ciertamente muy novedosos”.
Vañó destacó también que “se comenzó a hablar de añadas, de varietales, de perfiles sensoriales múltiples y distintos, de utilizar vidrios oscuros en los envases, de la influencia del clima en la cosecha, del elemento tan importante que es el terruño, de introducir en los procesos industriales extracciones en frío, inertizaciones, anulación de emulsiones, rapidez en la molturación. Pero no menos importante fue repensar que el Aceite de Oliva Virgen Extra era algo mas que un ingrediente culinario básico que permea e infiltra toda la arquitectura gastronómica española y mediterránea”.
El Presidente de GPO tuvo un recuerdo entrañable para los dos fundadores de GPO ya fallecidos, Carlos Falcó y Alfredo Barral, quienes junto a Agustín Santolaya dieron inicio a la Asociación.
Presenta y futuro del AOVE
Precisamente, Santolaya moderó la mesa redonda “GPO, la historia” en la que Xandra Falcó, de la almazara Marqués de Griñón, el periodista José Carlos Capel y Giacomo Constagli, de Alfa Laval, recordaron sus inicios, cuando “parecía un anatema no pensar en el rendimiento que había sido el objetivo en toda la historia de la olivicultura, sino pensar solo en la calidad”.
En la segunda mesa redonda “Presente y futuro del AOVE”, moderada por Francisco Vañó, Luis Suárez de Lezo, Presidente de la Real Academia de Gastronomía, el cocinero Abraham García, y Javier Aranceta, Presidente de la Academia Española de Nutrición y Ciencias de la Alimentación, pusieron en valor las cualidades organolépticas y saludables del AOVE como alimento e ingrediente fundamental de la gastronomía.
