Una pasta fresca hecha a mano y con el corazón en el seno de Módena en colaboración con “Tortellante”, asociación que promueve y coordina proyectos con personas dentro de un espectro de autismo y otras deshabilidades en esta ciudad italiana.

Las cocinas del Restaurante MasterChef de Madrid presentan su plato más especial: “Tortellini del Tortellante en crema de Parmigiano Reggiano 24 meses de Massimo Bottura”. Una fina pasta fresca de huevo rellena de un pesto tradicional hecho de lomo de cerdo, jamón, mortadela y queso Parmigiano Reggiano y hecha a mano una a una por personas con necesidades especiales.

Le acompaña una suave crema de queso Parmigiano Reggiano de 24 meses de curación que traslada al comensal en cada cucharada a Módena, en la región italiana de Emilia-Romagna, de donde es original la receta. Esta elaboración tan especial de uno de los mejores chefs del mundo es ya uno de los platos fijos de carta que puedes degustar en el restaurante MasterChef de Madrid.

Se necesitan ingredientes frescos, locales y de calidad. El relleno de los tortellini Tortellante se compone de 1/3 de lomo de cerdo, 1/3 de mezcla picada de jamón de Parma y mortadela, 1/3 de queso Parmigiano Reggiano rallado, y nuez moscada. La carne se cocina sin añadir grasa, se pica y se mezcla con el resto de los ingredientes. Se añade la sal y nuez moscada y se dejan enfriar. Por último, unimos todo con el queso Parmigiano Reggiano. La clave es la consistencia del relleno, ni demasiado fina (como el paté) ni demasiado gruesa (como la salchicha). En el Restaurante MasterChef seguimos la receta del chef Massimo Bottura, que lo cocina de la manera tradicional: servido con una fina crema de Parmigiano Reggiano de 24 meses de curación.

La historia de Tortellante es un gesto de solidaridad y esfuerzo que comienza en el seno de Módena con la asociación que promueve y coordina proyectos de formación, asistencia y recaudación de fondos para apoyar a jóvenes con autismo y otras necesidades especiales en esta provincia italiana.

Hechos con el corazón

La iniciativa, que comenzó como una terapia educativa y de rehabilitación, presenta ahora una oportunidad laboral y de futuro para los jóvenes con autismo y otras necesidades especiales, ofreciéndoles una vida más autónoma. La asociación se ha convertido en una gran familia donde las personas que colaboran en la elaboración de los tortellini conviven y obtienen herramientas que los ayudan a fortalecer su identidad dentro de la comunidad.

Tortellante permite, por primera vez, trazar el futuro de las personas con autismo y otras necesidades especiales a través de la producción de un excelente producto de la tradición gastronómica de Módena: la pasta fresca. Una pasta llena de cultura, belleza, intercambio, relaciones y crecimiento social. Todo ello se lleva a cabo bajo la dirección de Tortellante con la supervisión del chef Massimo Bottura y su esposa Lara Gilmore quienes, a menudo, participan en las actividades.