Ramón Freixa obtiene dos estrellas MICHELIN para su nuevo proyecto, Ramón Freixa Atelier, ubicado en el corazón de la Milla de Oro madrileña.

Emocionado por el reconocimiento, Freixa declaró en el escenario que «es un orgullo haber conseguido de nuevo las dos estrellas. Abrimos en julio este proyecto nuestro, del que siempre digo que tiene detrás un equipo maravilloso. Quiero dar las gracias especialmente a mi marido, David del Castillo, mi otra media naranja en este camino; él es quien me ayuda a aterrizar cada día y quien me da la ilusión para seguir luchando y seguir estando. Este logro es para el equipo y también para mis padres. Siempre digo que hay que tener memoria, y yo estoy aquí gracias a ellos.»

El restaurante abría el pasado mes de julio tras el cese de 15 años de colaboración en el Hotel Único de Madrid, donde su restaurante ‘Ramón Freixa’ contaba con dos estrellas Michelin. El chef explica que dejar atrás ese proyecto fue una evolución natural y que sintió la ilusión de emprender de nuevo y crear desde cero un espacio que reflejara quién es hoy. En este camino, su marido, David del Castillo, fue una pieza fundamental, participando en el diseño de cada detalle del nuevo proyecto.

Ramón Freixa Atelier

Inaugurado hace apenas cinco meses, Atelier representa el proyecto más íntimo y personal del chef. “Atelier no nace de una idea. Nace de un sueño. Es cocinar con libertad y crear sin límites. Es mi manera de seguir avanzando, sin olvidar por qué empecé: cocinar para hacer feliz y ser feliz cocinando», nos expone Freixa.

Atelier se presenta en un espacio frente a una cocina abierta, lo que permite al comensal observar de cerca un proceso gastronómico que encarna su filosofía: producto, técnica y emoción. Sobre esta base se construye la experiencia, articulada en dos menús degustación —Origen y Origen Vegetalia—, este último íntegramente vegano. En ellos, la cocina de Freixa se expresa en su versión más íntima, apostando por una vanguardia que nace de la tradición porque, como él mismo afirma, “sin tradición no hay vanguardia”.

Cuenta con un horario exclusivo de miércoles a sábado por las noches y está conformado por un equipo de 12 personas entre cocina y sala para ofrecer ofrece una experiencia gastronómica profunda e íntima.