El Quinto Campeonato de Cocina con Ibérico se ha celebrado en el marco del V Foro Internacional del Ibérico (Salamanca), los días 1 y 2 de junio.

La competición pretende promover el uso del ibérico entre profesionales y estudiantes de hostelería.

Javier Fuentes -Restaurante El Torreón Ibérico (Salamanca)- ha sido el ganador con su “Cerdo ibérico a la Royal”. En palabras del Jurado, ha sido «un plato técnicamente impecable, con un sabor fino y elegante”. El premio, dotado con 5.000 euros, ha sido entregado por el alcalde de Salamanca, Don Carlos García Carbayo.

El segundo premio ha recaído sobre Juan García Domínguez -Restaurante Dólar (Vitoria)- y su “Cerdo al barro” que ha sido entregado por el presidente de la Diputación de Salamanca,  Don Javier Iglesias.

Los finalistas de esta nueva edición han sido:

• Sara Cámara, de la Asociación Maestres de Cocina de Castilla y León, con su propuesta ‘El final más ibérico’.
• Javier Fuentes del Río, del restaurante Torreón Ibérico Experience, que competía con ‘Cerdo ibérico a la royal, morcilla y algas’.
• Juan García Domínguez, del restaurante Dólar, autor de ‘Cerdo al barro’.
• Javier Ruíz Marín, del restaurante Luma, que ha presentado ‘Trilogía del descarte del cerdo ibérico’.

El Jurado

El jurado estaba formado por Mario Sandoval, del restaurante Coque** (Madrid); Carolina Álvarez, del restaurante Flores Raras** (Valencia); Rocío Parra, del restaurante En La Parra* (Salamanca), Miguel Ángel de la Cruz, del restaurante La Botica* (Matapozuelos); y José Carlos Capel, crítico gastronómico de Gastroactitud.