No hay nada que pueda con los Soles Guía Repsol 2021. Por eso esta edición tiene el empeño de destacar el trabajo de las cocineras y cocineros en un año tan duro.
Los nuevos Tres Soles, ‘Alkimia’ de Jordi Vilà (Barcelona), ‘Elkano’ de Aitor Arregi (Getaria, Gipuzkoa) y ‘Miramar’ de Paco Pérez (Llançá, Girona) llevan media vida elevando a los altares la cocina que heredaron. En esta edición de valientes, también se ha reconocido a 11 restaurantes con su segundo Sol, entre otros, ‘Cal Paradís’, ‘Saddle’, ‘Hisop’, ‘Casa Pepa’ o ‘Es Tragón’. Y 82 establecimientos se estrenan en la Guía con su primer galardón, muchos de ellos, aperturas que han subido la persiana por primera vez durante el 2020.
Emoción al ver los nombres de los nuevos Soles Guía Repsol 2021, que si siempre son merecidos en esta edición han tenido que luchar contra la COVID para llegar hasta aquí. Un año en el que sus cocinas no se han apagado, en el que han aprendido a conjugar creatividad con seguridad, en el que han estado super atentos a sus clientes, provocando sonrisas de satisfacción al poner sus platos en la mesa, ya fuese en sus restaurantes o llevándoselos a casa. Un año repleto de gente con empuje que nos orgullece que entren a formar parte de la familia de los Soles.
Los nuevos 3 Soles Guía Repsol (Jordi Vilà, Aitor Arregi y Paco Pérez) son convencidos defensores de las raíces y el territorio, que ejecutan en platos con una mirada actual. Desde Barcelona, Vilà sigue profundizando en ‘Alkimia‘ en el recetario y la despensa de la cocina catalana, con una permanente renovación de platos que respetan y honran la temporalidad. «Me gusta definir mi cocina como fresca, simple y viva. Una búsqueda permanente de ese valor que tiene el instante preciso de las cosas, aunque se cometan errores. Por eso siempre prefiero el error con alma que la perfección desalmada», asegura el chef.
Aitor Arregi gobierna la que hoy es una casa mítica y reverenciada por sus propios colegas con la clarividencia de quien observa su amado entorno, lo interpreta y empapa al comensal con la inmensa riqueza del paisaje culinario de Getaria. «Nuestra cocina es el Cantábrico y nuestros cocineros son los marineros», sostiene el responsable de ‘Elkano‘, que trata de mantener a rajatabla aquel consejo que en su día le dio su padre de «compra bien e intenta no estropearlo». Frescura, temporalidad y terroir marino desencadenan la magia sobre las brasas incandescentes.
Paco Pérez reivindica en ‘Miramar‘ la cocina marinera clásica e incorporando la sostenibilidad a su discurso, un exponente de la más alta gastronomía del Alt Empordà, donde la tramuntana peina la cocina. La sala del restaurante, capitaneada por Montse Serra, propicia el espionaje al mar –sobria, amplia y dominada por colores oscuros que realzan la luminosidad que penetra el ventanal–. Es el observatorio perfecto para acotar el Mediterráneo con discreción, el mismo que llegará a la mesa.
Y subieron a la categoría de 2 Soles Repsol…
Por otro lado, este año logran subir a la categoría de 2 Soles Guía Repsol, 11 restaurantes. Entre ellos, la elegante propuesta de ‘Saddle’ en Madrid; la cocina con memoria de Miguel Barrera y sus arroces de ‘Cal Paradis‘ (Castellón); la reivindicación de la huerta y la lonja de la Marina Alta de Aina Serra en ‘Casa Pepa‘; la cañera y canalla propuesta gastronómica de Álvaro Sanz Clavijo en ‘Es Tragón‘ (Ibiza) o el dominio del arte del sushi de Mario Payán en ‘Kappo‘ (Madrid) y Félix Jiménez en ‘Kiro Sushi‘ (La Rioja).
Se suman a esta categoría de los 2 Soles los restaurantes ‘As Garzas‘ y ‘Casa Marcelo‘ en la provincia de A Coruña; ‘Aürt‘, que el año pasado consiguió su primer Sol en Barcelona, ciudad que también acoge ‘Hisop‘, del chef Oriol Ivern; y ‘Saiti‘, la propuesta valenciana de Vicente Patiño con destellos mediterráneos.
Salen al firmamento gastronómico
82 restaurantes en toda España se estrenan con 1 Sol Guía Repsol. Muchos de ellos han puesto en marcha nuevos proyectos en el panorama nacional durante el pasado año, el más difícil para el sector. El minimalismo sensato de Cristian Palacio en ‘Gente Rara‘ (Zaragoza); la contemporaneidad del recetario castellanoleonés y sus técnicas en ‘ConSentido‘ (Salamanca); Javier Muñoz-Calero y su cocina clásica e internacional de ‘Ovillo‘ (Madrid); la propuesta viajera del joven equipo de ‘Kromatiko‘ (Araba); la búsqueda etnográfica de los caseríos vascos de ‘Garena‘ (Bizkaia); o las propuetas mediterráneas de Sergio Giraldo en ‘La Sastrería‘ (Valencia) y Nazario Cano en ‘Odiseo‘ (Murcia) son algunos de los valientes que han decidido subir por primera vez la persiana en 2020.
Albert Sastregener en ‘Bo.Tic‘ (Girona); Samuel Naveira y Génesis Cardona en ‘MuNa‘ (Ponferrada); Vicky Sevilla en ‘Arrels‘ (Sagunto); Carina Martínez en ‘Pepe Tomás‘ (Torreagüera, Región de Murcia); Áxel Smith en su nueva etapa en ‘Auga e Sal‘ (Santiago de Compostela); Camila Ferraro en ‘Sobretablas‘ (Sevilla); la pareja conformada por Fernanda Fuentes y Andrea Bernardi en ‘Nub‘ (Tenerife); Juanma Salgado en ‘Dromo‘ (Badajoz); Cristina Figueira en ‘El Xato’ (Alicante); Dani Carnero en ‘Kaleja‘ (Málaga); o Davide Bonato en ‘Gioia‘ (Madrid), destacan por la calidad del producto y la intención de elaborar una cocina que no escatima recursos para conquistar al cliente y con claro potencial de crecimiento.
Este año se estrena un nuevo reconocimiento, el Sol Sostenible, que se ha concedido a Eneko Atxa. Su restaurante, ‘Azurmendi’ (3 Soles Guía Repsol), es un ejemplo de convivencia con la naturaleza, aprovechamiento de los recursos que lo rodean y trabajo conjunto con los productores artesanos.
A partir de ahora, Guía Repsol lo entregará cada año junto con Alimentos de España. La distinción busca destacar proyectos gastronómicos que contribuyen a reducir el impacto medioambiental, que fomentan el trabajo conjunto con productores de cercanía y abogan por la sostenibilidad en su planteamiento de negocio.
Todas las novedades de los Soles Guía Repsol 2021
3 Soles Guía Repsol
- Alkimia. Barcelona (Barcelona)
- Elkano. Getaria (Gipuzkoa)
- Miramarl. Llança (Girona)
2 Soles Guía Repsol
- As Garzas. Malpica de Bergantiños (A Coruña)
- Aürt. Barcelona (Barcelona)
- Cal Paradís. Vall d’Alba (Castellón)
- Casa Marcelo. Santiago de Compostela (A Coruña)
- Casa Pepa. Ondara (Alicante)
- Es Tragón. Sant Antoni de Portmany (Islas Baleares)
- Hisop. Barcelona (Barcelona)
- Kappo. Madrid (Madrid)
- Kiro Sushi. Logroño (La Rioja)
- Saddle. Madrid (Madrid)
- Saiti. Valencia (Valencia)
1 Sol Guía Repsol
- Aitor Rauleaga. Bilbao (Vizcaya)
- AlmaMater. Murcia (Murcia)
- Amelia by Paulo Airaudo. San Sebastián (Guipúzcoa)
- Arrels. Sagunto (Valencia)
- Auga e Sal. Santiago de Compostela (A Coruña)
- Bo.Tic‘ Corçà (Gerona)
- Ca’ Suso. Oviedo (Asturias)
- Casamar. Llafranc (Gerona)
- Clandestina de Las Tendillas‘. Toledo (Toledo)
- Cobo Estratos‘. Burgos (Burgos)
- Código de Barra‘. Cádiz (Cádiz)
- ConSentido‘. Salamanca (Salamanca)
- Dromo‘. Badajoz (Badajoz)
- El Equilibrista 33‘. Las Palmas de Gran Canaria (Palmas, Las)
- El Risco‘. Caleta de Famara (Palmas, Las)
- El Taller Seve Díaz. Puerto de la Cruz (Santa Cruz de Tenerife)
- El Xato. La Nucia (Alicante)
- Els Pescadors. Barcelona (Barcelona)
- En la Parra. Salamanca (Salamanca)
- Enklima. Madrid (Madrid)
- Entrevins. Valencia (Valencia)
- Eustaquio Blanco. Cáceres (Cáceres)
- Ferpel Gastronomico. Coaña (Asturias)
- Gaig – Torre del Remei. Bolvir (Gerona)
- Gaman – Luis Arévalo. Madrid (Madrid)
- Garena. Dima (Vizcaya)
- Gente Rara. Zaragoza (Zaragoza)
- Gioia. Madrid (Madrid)
- Haydée. La Orotava (Santa Cruz de Tenerife)
- Hika. Villabona (Guipúzcoa)
- Horma Ondo. Larrabetzu (Vizcaya)
- Juan Carlos Ferrando. Logroño (Rioja, La)
- Kaleja‘. Málaga (Málaga)
- Kava. Marbella (Málaga)
- Kromatiko. Vitoria-Gasteiz (Álava)
- Kuoco 360 food. Madrid (Madrid)
- L’Aliança 1919 d’Anglès. Anglès (Gerona)
- La Catapa. Madrid (Madrid)
- La Cuchara de San Lorenzo. Córdoba (Córdoba)
- La Fábrica. Burgos (Burgos)
- La Sastrería. Valencia (Valencia)
- La Senda. Zaragoza (Zaragoza)
- LAV. León (León)
- Le Bistroman Atelier. Madrid (Madrid)
- Leña. Marbella (Málaga)
- Local de Ensayo. Murcia (Murcia)
- Maymanta. Santa Eulària des Riu (Islas Baleares)
- Miguel González. O Pereiro de Aguiar (Orense)
- Molino de Alcuneza. Sigüenza (Guadalajara)
- Muna‘. Ponferrada (León)
- NaDo‘. A Coruña (Coruña, A)
- Nagai. Sant Joan de Labritja (Islas Baleares)
- Nairod. Barcelona (Barcelona)
- Nectari. Barcelona (Barcelona
- Noi Restaurante. Madrid (Madrid)
- Nub. San Cristóbal de la Laguna (Santa Cruz de Tenerife)
- O Balado. Boqueixón (Coruña, A)
- O Camiño do Inglés. Ferrol (Coruña, A)
- O Loxe Mareiro. Carril, O (Pontevedra)
- Odiseo. Murcia (Murcia)
- Ola Martin Berasategui. Bilbao (Vizcaya)
- Ovillo. Madrid (Madrid)
- Pecador Ibiza‘. Santa Eulària des Riu (Islas Baleares)
- Pepe Tomás. Murcia (Murcia)
- Poemas by Hermanos Padrón. Las Palmas de Gran Canaria (Palmas, Las)
- Ronquillo. Ramales de la Victoria (Cantabria)
- Sa Llagosta‘. Fornells (Islas Baleares)
- Santerra. Madrid (Madrid)
- Sato i Tanaka. Barcelona (Barcelona)
- Sobretablas. Sevilla (Sevilla)
- Ta-Kumi Málaga. Málaga (Málaga)
- Terra. Palencia (Palencia)
- Torre de Sande. Cáceres (Cáceres)
- Toshi. Valencia (Valencia)
- Tresmacarrons. El Masnou (Barcelona)
- Triciclo. Madrid (Madrid)
- Túbal. Tafalla (Navarra)
- UMA. Barcelona (Barcelona)
- Víctor Sánchez-Beato. Toledo (Toledo)
- Villa Más. Sant Feliu de Guíxols (Girona/Gerona)
- Villa Paramesa. Valladolid (Valladolid)
- YoKo. Barbate (Cádiz)