El panorama culinario español mantiene su nivel sin novedades en la cima del Olimpo de las tres Estrellas MICHELIN con 30 novedades para la edición 2026.

Los 16 restaurantes españoles con tres Estrellas MICHELIN han renovado su distinción. Desde los que llevan más tiempo en el firmamento culinario (como son Arzak y Akelaŕe) hasta las incorporaciones más recientes (Casa Marcial, Disfrutar o Noor), cada uno de ellos mantiene un nivel de excelencia medido al milímetro, con propuestas que continúan marcando el rumbo de la alta cocina actual.

Las dos Estrellas MICHELIN, reservadas a establecimientos con una culinaria excepcional, representa un selecto grupo que incluye restaurantes como Coque (Madrid), Skina (Marbella) o Mugaritz (Errenteria), en donde este año han sumado cinco nuevos restaurantes que conquistan -con personalidades muy definidas- el paladar de sus clientelas:

• Aleia (Barcelona)
• Enigma (Barcelona)
• Mont Bar (Barcelona)
• La Boscana (Bellvís, Lleida)
• Ramón Freixa Atelier (Madrid)

Volvemos a los orígenes

La gastronomía ‘de toda la vida’ vive un momento dulce en España. Este año, hemos descubierto multitud de establecimientos que apuestan por el recetario local, reinterpretan platos ancestrales y recuperan la memoria culinaria de sus territorios. Varias nuevas Estrellas destacan precisamente por este enfoque, pero no se limitan a reproducir los sabores tradicionales, sino que los versionan con técnica y creatividad. Es cierto que las grandes ciudades concentran el mayor número de Estrellas, un resultado evidente del cruce de diferentes culturas gastronómicas, de una demanda hostelera en ascensión y de un turismo que no descansa.

Pero no sólo los entornos urbanos propician la llegada de las Estrellas MICHELIN. En otras pequeñas localidades destacan proyectos que han sabido convertir su aislamiento en identidad. En la nueva selección de 2026, este vínculo profundo con el terruño se refleja también en el uso de productos de proximidad, desde un respeto absoluto por la temporada y por quienes los cultivan. Os presentamos las novedades de una Estrella para 2026: