MOM Culinary Institute arranca la primera edición de su Máster en Gastronomía y Cultura Japonesa, que se impartirá del 3 de junio al 22 de agosto de 2025 en su Campus de Kyoto, epicentro cultural y gastronómico de Japón.

Este programa intensivo (dirigido a estudiantes y profesionales internacionales) ofrece una inmersión completa en la cocina, cultura y filosofía japonesas.

Situado en Kyoto, centro neurálgico y cultural de Japón, el Campus de MOM ofrece un entorno único equipado con tecnología de vanguardia y herramientas tradicionales, fusionando pasado y futuro. El máster incluye alojamiento en una residencia para estudiantes extranjeros, diseñada para facilitar la inmersión cultural, el descanso y la convivencia global.

Una experiencia formativa en Japón

A lo largo de casi tres meses, los alumnos podrán adquirir los fundamentos técnicos y filosóficos del washoku (la cocina tradicional japonesa reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial) mediante clases prácticas, talleres, visitas y actividades culturales.

El equipo docente está formado por destacados profesionales del panorama gastronómico japonés, encabezado por Munehiro Shimatani, jefe de cocina en Suiren. Le acompañan Ai Izawa y Maki Miyazawa (jefe de cocina y sumiller certificada de sake en el restaurante Fine Dining Sui), y Tomoko Nakamura (experta en protocolo y hospitalidad), propietaria de uno de los mejores ryokans de Japón (Yoshida Sanso). Además, completan el equipo otros profesionales especializados en agricultura, pastelería tradicional, cuchillería, fermentación, pesca y cultura japonesa.

El máster combina una formación gastronómica rigurosa con un enfoque transversal que integra historia, costumbres, espiritualidad, estética, producción agrícola sostenible y arte japonés. Los contenidos, desarrollados con instituciones y artesanos locales, incluyen técnicas de cocina japonesa (kaiseki, sushi, ramen), fundamentos filosóficos del washoku, diseño y presentación de platos, fermentaciones tradicionales, umami, ceremonia del té, y la relación entre gastronomía y entorno natural.

Restaurantes colaboradores

El programa incluye estancias formativas en en algunos de los restaurantes de alta cocina japonesa más emblemáticos de Kyoto. Entre ellos destacan Kiyama, con estrella Michelin; Minokichi Takeshigero, con más de tres siglos de historia; Jiki Miyazawa y Godan Miyazawa, especialistas en fermentación y respeto al ingrediente; Suiren, que ofrece una interpretación artística del washoku; y Ankyu, ubicado entre los 100 mejores restaurantes de Japón según Tabelog. Estas prácticas permiten a los alumnos colaborar estrechamente con chefs en entornos de alta exigencia.

Visitas formativas

El máster incluye visitas a productores clave de Kyoto, como Jack Farm (quien cultiva té y arroz sin agroquímicos) y Onokoro Shio (donde Teruyuki Suezawa elabora sal marina mediante métodos tradicionales). Asimismo, los alumnos participarán en encuentros culturales en la machiya familiar de Megumi Hata, un bien cultural protegido que preserva la cocina doméstica y el estilo de vida tradicional de Kyoto. Estas experiencias complementan la formación técnica con una profunda conexión cultural y humana, permitiendo a los alumnos conectar con el territorio y la producción artesanal.