El Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS) ha publicado recientemente un informe que aborda las preferencias de los españoles respecto a la tortilla de patatas, uno de los platos más representativos de la gastronomía nacional.

Según este estudio, el 71,8% de los encuestados prefieren la tortilla con cebolla, mientras que un 21,3% se inclina por la versión sin cebolla. Este resultado confirma la predominancia del «team cebolla» en un debate que lleva años dividiendo a los españoles. Además, en cuanto al punto de cocción, el 52,9% prefiere la tortilla poco hecha, mientras que un 28,3% la prefiere más cocinada.

En este mismo estudio, los españoles reconocen que se van alejando de la práctica de la cocina en casa: el 46 % cree que se está viendo desplazada por los platos comida rápida, frente a un 27 % que asegura que las familias siguen dedicando el mismo tiempo a elaborar las recetas en casa.

El informe también destaca que, a pesar de ser un plato icónico, el estilo de vida actual está reduciendo el tiempo que las familias dedican a cocinar en casa. Un 69,3% de los encuestados atribuye esta disminución a la acelerada vida moderna, que favorece el consumo de comida rápida o precocinada en lugar de la cocina casera tradicional. Este cambio en los hábitos podría explicar la creciente popularidad de la tortilla precocinada, a pesar de las diferencias en sabor y textura respecto a la versión casera​.

Orígenes de la Tortilla de Patatas

En el libro La Agricultura General, Tomo III (1767) de Joseph Antonio Valcárcel se menciona sobre las patatas que «en España su regular empleo es en guisados y tortillas». Por lo que, hasta el momento, esta es la primera referencia escrita documentada que se tiene sobre el origen de la tortilla de patatas en España.

El libro La patata en España (escrito por el científico Javier López Linage​ del Centro de Ciencias Humanas y Sociales del CSIC) confirma la referencia documentada de la tortilla de patatas aparece en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena (Badajoz) durante el siglo XVIII, concretamente el 27 de febrero de 1798.

La obra hace referencia a documentos que hablan de la tortilla de patatas en esta localidad en 1798 y atribuye su invención a Joseph de Tena Godoy y al marqués de Robledo, dos hacendados ilustrados de la localidad pacense, que trataban de encontrar un alimento barato para paliar las hambrunas, basado en la patata.

La inclusión de la cebolla

La introducción de la cebolla en la tortilla podría estar relacionada con la evolución culinaria del plato donde los ingredientes adicionales enriquecen el sabor y la textura. No existen registros históricos que mencionen específicamente cuándo o por qué se añadió la cebolla, pero es probable que evolucionó conforme el plato se fue adaptando a los gustos regionales.

El debate sobre si la tortilla de patatas debe llevar cebolla (o no) también ha llegado a las cocinas de los chefs más reconocidos en España, generando opiniones divididas entre ellos.

Chefs a favor de la cebolla

• Karlos Arguiñano, uno de los cocineros más populares de España, defiende abiertamente la tortilla con cebolla. Para él, la cebolla aporta un dulzor y jugosidad que enriquece el sabor de la tortilla.
• Dani García, chef con varias estrellas Michelin, también se declara a favor de la cebolla en la tortilla. En su opinión, la cebolla aporta un equilibrio perfecto al conjunto del plato y contribuye a una textura más suave y jugosa.

Chefs en contra de la cebolla

• Martín Berasategui, otro chef con múltiples estrellas Michelin, prefiere la tortilla sin cebolla. Berasategui argumenta que una buena tortilla de patatas puede destacar por la calidad de los ingredientes, como el huevo y la patata, sin necesidad de cebolla, permitiendo que estos sabores predominen.
• David de Jorge, también conocido como «Robin Food» y discípulo de Berasategui, prefiere la versión sin cebolla. Para él, la simplicidad de los ingredientes básicos permite apreciar mejor el sabor de las patatas y el huevo.

En resumen, no hay un consenso absoluto entre los chefs y la elección de incluir cebolla en la tortilla depende del estilo y la preferencia personal de cada cocinero. Esto refleja la diversidad gastronómica y cómo, incluso con un plato tan clásico como es la tortilla de patatas, tenga espacio para la interpretación y creatividad.  Y tú… ¿Cómo la prefieres?