Almudena Maíllo, concejala delegada de Turismo de Madrid, ha presentado en Casa Ciriaco el libro ‘Gastronomía de las Tabernas y Restaurantes Centenarios de Madrid’, una publicación que recorre casi tres siglos de historia gastronómica a través de 16 establecimientos emblemáticos de la ciudad.
La obra está editada por la Academia Madrileña de Gastronomía y cuenta con el patrocinio del Área Delegada de Turismo y de la Asociación de Restaurantes y Tabernas Centenarios de Madrid (RCM). La publicación reúne la historia, las anécdotas y las elaboraciones más representativas de 16 tabernas, cafés y casas de comidas con más de un siglo de vida.
El libro combina documentación histórica y fotografías con una narración en primera persona que ofrece una mirada cercana y humana sobre estos espacios, esenciales en la construcción del imaginario gastronómico madrileño.
Historias de Madrid
Para Maíllo, “quien se acerque a este libro se va a encontrar una forma muy original de contar la gastronomía centenaria de Madrid, con narraciones en primera persona que convierten a los restaurantes en protagonistas”.
La concejala delegada ha señalado también que “esta mirada permite al lector entrar en cada casa, escuchar sus recuerdos, conocer las recetas más castizas y a las personas que han pasado por sus mesas, recorriendo de una manera muy cercana casi tres siglos de historia gastronómica de Madrid. Porque Madrid no se concibe sin estos escenarios y defender la gastronomía centenaria es defender la historia y la identidad de la ciudad”.
Maíllo ha tenido un recuerdo especial para Félix Colomo, figura clave de la hostelería madrileña, recientemente fallecido. “Este libro es un homenaje a Félix Colomo, una persona profundamente generosa, quien salvó La Posada de la Villa y estuvo al frente de Las Cuevas de Luis Candelas, entre otros establecimientos. Félix entendió la hostelería como un compromiso con la ciudad y la gastronomía de Madrid”, terminó exponiendo.
Espacios gastronómicos únicos y recetas icónicas
Bodega de la Ardosa, Botín, Café Gijón, Casa Alberto, Casa Ciriaco, Casa Labra, Casa Pedro, Cervecería Alemana, La Casa del Abuelo, Las Cuevas de Luis Candelas, La Mallorquina, La Tasca Suprema, Lhardy, Malacatín, Posada de la Villa y Taberna Antonio Sánchez son los establecimientos centenarios que conforman este volumen. Espacios únicos que han definido y siguen marcando el pulso gastronómico y cultural de Madrid.
Cada capítulo está dedicado a uno de estos locales y permite descubrir su origen, sus transformaciones, sus curiosidades y a las familias y profesionales que los han mantenido vivos generación tras generación. El recorrido se completa con la receta más icónica de cada establecimiento (explicada paso a paso) desde la tortilla jugosa de La Ardosa o el cochinillo de Botín hasta el bacalao rebozado de Casa Labra, los bartolillos de La Mallorquina o el cocido de Malacatín.
Esta reciente publicación está firmada por Rogelio Enríquez, presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía, Beatriz Garaizábal, Almudena Escorial e Íñigo Navarro, y cuenta con un prólogo de Alfonso Delgado, presidente de la Asociación de Restaurantes y Tabernas Centenarios de Madrid (RCM).