Fernando del Cerro es cocinero, formador y experto en dietética y nutrición, destacando por el uso de verduras y hortalizas de proximidad en su restaurante Casa José, ubicado en Aranjuez.
El consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior, Carlos Novillo, le ha entregado un galardón conmemorativo y una chaquetilla personalizada, durante la jornada inaugural de la 24ª edición de Madrid Fusión.
Del Cerro ha cursado estudios en la Escuela de Pastelería de Madrid y se ha especializado en dietética y nutrición en la Universidad Complutense de Madrid. Ha sido reconocido con premios como Chef del Año en Madrid Fusión 2020, Grand Prix au Chef de l’Avenir, Mención de Honor de la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa, y Premio 100 por 100 Origen al Mejor jefe de Cocina.
Además, ha trabajado en varios restaurantes con estrella Michelín y ha mejorado su técnica en cocinas de Francia, Estados Unidos, Brasil y Corea del Sur, hasta que en 2002 se puso al frente del restaurante familiar, donde destaca el uso de verduras y hortalizas de proximidad. Combina este trabajo con la docencia, la asesoría gastronómica y la colaboración con el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) y con la Cámara Agraria regional.
Del Cerro toma el relevo de Xandra Luque (chef, dietista y jefa de cocina de la Clínica Universidad de Navarra). Anteriormente habían recibido esta distinción Mario Sandoval (2016), Javier Estévez (2017), Iván Muñoz (2018), Miriam Hernández (2019), Daniel Ochoa y Luis Moreno (2021), Julián Mármol (2022) y Juan Pozuelo (2023).
‘Cada Producto, Una Historia’
El consejero ha participado en el showcooking del nuevo embajador, que ha elaborado una tapa de tupinambo con crema de pistachos y una tortilla de patatas de Casa José, ambas con variedades de la Vega de Aranjuez. Novillo ha valorado la importancia de su figura para promocionar el sello M Producto Certificado, que actualmente cuenta con 505 empresas adheridas y más de 4.100 referencias.
El Ejecutivo autonómico cuenta, como en años anteriores, con su propio stand para promocionar el mercado de proximidad. Este año se presenta bajo el lema ‘Cada producto, una historia’. Esta nueva campaña promocional, presentada por Novillo, alude al abastecimiento de alimentos frescos que desde hace siglos se han cultivado y comercializado en la región, formando parte de la vida de los ciudadanos.