La II Edición “Marcas de Restauración, con M de Madrid” ha dado cita, a más de 200 expertos del más alto nivel del sector de la restauración, representantes institucionales y lideres empresariales.
Este segundo foro de debate ha analizado cómo las marcas contribuyen al desarrollo urbano, el equilibrio entre tradición e innovación, junto al impacto de la restauración organizada en la economía, el empleo, el turismo y el comercio madrileño.
Los datos aportan que la previsión del crecimiento del consumo en restauración fuera de los hogares en España alcanzará el 2´3 por ciento, junto al 0’1 por ciento en las visitas durante los próximos meses del presente año 2025.
La restauración muestra una revolución de las bebidas, que advierte una caída acusada y muy potente de 4´2 puntos en el consumo de alcohol, dentro de la generación de los más jóvenes y 1´8 puntos en la generación madura.
Nuevos modelos de consumo
David Domínguez, Country Head of Foodservice Spain de Circana, expuso que la Restauración de Marca tiene una gran oportunidad de crecimiento, dado que el 31 por ciento del gasto se efectúa en este tipo de establecimientos, donde importa “el dónde” (30,7 por ciento) y “el qué se come” (60 por ciento).
Dentro del decálogo del consumidor, podemos decir que estamos hablando de la emergencia de modelo híbridos que requieren estrategias propias, con un consumidor más diurno -de desayunos, media mañana, aperitivos y comida- con más de 24 millones de visitas en este entorno. Según David Domínguez, “la Marca importa y mucho, y el mercado necesita de la innovación permanente. El año 2024 registró un total de 42.500 millones de euros, lo que representa el 34% del consumo inmediato en restauración. Mientras que el consumo en casa ascendió a un total de 83.000 millones de euros. El consumidor opta por un menú más corto y flexible, interesándose en un único plato principal y postre».
Esta regulación del presupuesto (también por razones de vida saludable) apunta a una revolución de bebidas, que advierte una caída acusada de 4´2 puntos en el consumo de alcohol, dentro de la generación de los más jóvenes y 1´8 puntos en la generación madura.
En conclusión, el consumidor quiere productos locales inclusivos, muestra preocupación por las condiciones de los trabajadores, camareros en sala y, sobre todo, por el desperdicio. “Nos da vergüenza que se tire la comida, por lo que nos llevamos las sobras a casa”, concluyó Domínguez.
Madrid, motor del desarrollo económico y social
Borja Hernández de Alba, presidente de Marcas de Restauración, abrió esta segunda edición esgrimiendo que «Madrid es la Comunidad Autónoma que registra mayor crecimiento en aperturas de locales de restauración organizada, mayor PIB que aporta a España, y mayor empleo generado.»
El pasado año, Madrid abrió un total de 340 establecimiento, superando la cifra de 4000 en la totalidad del territorio nacional. “La restauración atraviesa un excelente momento y absorbe el 36 por ciento de cuota de mercado, lo que implica más del 9 por ciento del PIB”. Dos de cada tres euros que llegan a nuestro país, lo hacen en Madrid, por su entorno de seguridad jurídica, libertad de iniciativa empresarial, regulación eficiente en las Pymes y por una línea abierta contra la hiper regulación.
Marta Nieto, directora general de Comercio, Consumo y Servicios de la Comunidad de Madrid, comenzó su discurso con un agradecimiento al todo tejido empresarial de la restauración por contribuir al desarrollo económico nacional. “Se trata de consolidar la senda del crecimiento de un sector en alza. Somos una Administración que acompaña a las empresas para hacerles la vida más fácil, de ahí la Ley de Mercado Abierto en las actividades económicas, sensible a las dificultades de nuestras entidades.”
CEO vs CEO
La conversación entre los altos directivos de las principales marcas del país, Luis Comas (CEO de AmRest, La Tagliatella…) y Enrique Francia (presidente de FoodBOX, Lateral, SantaGloria…) ha permitido compartir la visión de ambos empresarios, sus estrategias y retos para el futuro del sector.
Para Enrique Francia, el sector de la restauración es complicado por la enorme competencia y la presencia de un cliente difícil de prever. “La clave está en perfilar una idea clara de lo que quieres hacer con tu marca y cuidar de las personas”. Luis Comas, con más de 375 locales en España y 110 en la CAM, ha advertido de la necesidad de estar atentos a la detección de los cambios en las tendencias del sector, donde los restaurantes son los termómetros de la economía que nos indican que el mercado es muy dinámico.
Por su parte, Juan Manuel López Zafra, director general de Economía de la Comunidad de Madrid, manifestó que el sector de la restauración genera un total de 90.000 puestos de trabajo directo en la región, resaltando el papel de la CAM como “economía de servicios en turismo y restauración, que genera una fuerte actividad económica y confianza en el inversor. Ello conlleva la libertad de horarios, y que sea el empresario quien decide si quiere, o no, abrir su establecimiento”.
Colaboración público-privada
El viceconsejero de Cultura, Turismo y Deporte de la CAM, Luis Martín, ha aludido al plan de impulso de restauración de la Comunidad con excelentes resultados gracias al trabajo, proyecto y acciones asociadas a la restauración, mejora sostenible de la oferta y programas de apoyo laboral del sector.
Según las últimas cifras relativas al mes de Mayo del 2025, el sector de la hostelería arroja un total de 246.000 trabajadores, de los que la restauración de marca absorbe el 30 por ciento de cuota de mercado.
Paloma Cabral, vicepresidenta institucional de Marcas de Restauración, clausuró el foro empresarial, exponiendo que la colaboración público-privada en un futuro compartido es esencial para legislar de manera conjunta, siendo la restauración organizada un motor económico de primer orden: sector comprometido con el empleo y el crecimiento de las personas. “Tenemos talento y capacidad. Somos una parte importante y activa de la vida cotidiana de millones de ciudadanos”.