Ángel León del restaurante Aponiente (***Michelin y *Verde Michelin) se convierte en el tercer español en formar parte de Chef’s Table, el programa estrella de Netflix.
Finalmente, la espera de todos los apasionados de la gastronomía a nivel mundial ha terminado. Netflix ha anunciado la fecha del estreno de la séptima temporada de la premiada serie documental con el chef Ángel León como el único cocinero español protagonista. La serie nominada ocho veces a los Premios Emmy se estrena el próximo 27 de noviembre.
Ángel León se convierte así en el tercer español en formar parte de la serie, en la que ya han participado Jordi Roca y Albert Adriá. Actualmente, en la plataforma existen 34 episodios de Chef’s Table disponibles, repartidos en seis temporadas. La nueva edición del programa culinario estrella de Netflix -que se ha metido en las cocinas de más de 40 chefs de todo el mundo- presenta también las historias de Kwame Onwuachi (restaurante Tatiana, en New York), Norma Listman y Saqib Keval (Masala y Maíz, en la Ciudad de México) y Chutatip Nok Suntaranon (del restaurante Kalaya, en Filadelfia).
Investigación gastronómica mundial
El episodio dedicado a León cuenta con la participación del chef José Andrés (fundador de World Central Kitchen y considerado una de las 100 personas más influyentes según la revista Time) así como de Benjamín Lana (Director General de Vocento Gastronomía, Madrid Fusión y San Sebastián Gastronomika). Ambos brindan sus testimonios en la serie sobre la importancia de la misión de Ángel León, su rol como pionero y el papel clave de sus hallazgos e investigaciones para la gastronomía mundial. Patricia Mateo, Directora General de Mateo&Co, participa como Coproductora Ejecutiva de la serie.
El contenido, filmado en julio de 2023 en Cádiz durante tres semanas, incluye escenas grabadas en el restaurante Aponiente, en las marismas del Parque Natural de la Bahía de Cádiz, en el Tabanco El Pasaje, en el restaurante Antonio en Zahara de los Atunes, en la Taberna Casa Manteca, en el puesto de churros de Charo (personaje local entrañable de El Puerto de Santa María), en el mercado municipal de Jerez de la Frontera y en las instalaciones de la empresa atunera Petaca Chico.
Durante todo el recorrido por la historia de Ángel León, se pueden apreciar platos emblemáticos e históricos del ‘Chef del Mar’ como el Arroz con Plancton, el Escabeche de Plancton y Hojas de Higo, el Jarrete Marino, la Tarta ‘Inés Rosales’ del Mar, la Charcutería Marina o el ‘Jamón del Mar,’ además de la técnica de cocción con sal.
«Es una oportunidad única de compartir con el mundo lo que hacemos y lo que pensamos; y de poder mostrar también lo que es la forma de vida en Cádiz, su gente, su cultura. Ha sido una grabación superintensa, coincidiendo en plena temporada alta en el restaurante, por lo que ha sido un esfuerzo enorme para el equipo. Sin duda, ha merecido la pena”, afirmó Ángel León, notablemente emocionado por ver reflejada su historia y la de su proyecto en la serie.
Honrar la vida y el trabajo de Ángel
Una de las peculiaridades de este capítulo es que ha sido dirigido por Brian McGinn, productor y creador de la serie. El norteamericano conocía de cerca la historia de León, lo visitó en 2019 por primera vez, y no ha querido que sea otro director de su equipo el que se encargue de este capítulo.
Para Brian McGinn, narrar la historia de Ángel León «ha sido una oportunidad fascinante. Ángel es una rara especie de chef creativo. No se inspira en otros chefs o restaurantes, sino en su pasión: el mar. En Aponiente, convierte el pescado de descarte en embutidos, tritura cangrejos microscópicos para hacer una sopa bioluminiscente y transforma el plancton, el alimento de las ballenas, en una versión del clásico arroz español. A pesar de esto, sigue siendo relativamente desconocido para la mayor parte del mundo». Para el director, esta es una gran oportunidad de presentar la historia de Ángel y honrar a alguien cuyo trabajo va mucho más allá de las estrellas Michelin.
