El salmorejo es uno de los reyes de la gastronomía del sur de España. Es un plato  ligero y fácil de hacer que gusta a todo el mundo. Pero esta vez, para darle un toque diferente, te proponemos hacerlo de zanahoria. Toma nota porque seguro que repetirás.

Ingredientes: 1 kilo de tomates rojos y duros, 4 zanahorias, 1 diente de ajo, vinagre de manzana, aceite de oliva vírgen extra, 2 huevos, 4 lonchas de jamón serrano y sal.

Modo de preparación: Empezamos poniendo huevos a cocer. Una vez estén listos, los pelamos y los picamos.

Para preparar el crujiente de jamón serrano, ponemos las lonchas bien extendidas en un plato y las metemos en el microondas a máxima potencia durante cuatro minutos.

Lo partimos con las manos y reservamos.

Para preparar el salmorejo de zanahorias, ponemos en el vaso de la batidora ajo pelado y los tomates.

Añadimos un poco de sal y un chorro generoso de vinagre, que puede ser de manzana.

Añadimos las zanahorias y trituramos todo a máxima potencia, al menos un minuto o hasta que no quede ningún trozo de piel de tomate. Si vuestra batidora tiene poca potencia, no os preocupéis, una vez triturado lo pasáis por un colador o chino para evitar las pieles.

Si queréis una vez que habéis triturado todo, podéis añadir un poco de aceite de oliva virgen extra mientras seguís batiendo.

Enfriamos bien hasta el momento de servir, mezclamos bien y ponemos en un cuenco.

Añadimos un poco de huevo picado, un poco de jamón y un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y ¡listo!