La Clave de un excelente Rabo de Toro a la Cordobesa

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El tradicional rabo de toro estofado a la cordobesa, protagonista de las Fiestas de San Isidro, se da cita durante todo el mes de mayo en La Clave. Desvelamos algunos de sus secretos.

IV Jornadas del rabo del toro en Madrid

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Es sin duda uno de los platos más típicos de nuestra gastronomía. La carne de toro ya se consumía en las cocinas lusitanas y béticas. Se trata de un guiso típicamente cordobés, cuyo consumo en los mesones del coso taurino se unía tradicionalmente a la celebración de alguna corrida de toros el día anterior.