¿Cuántas formas existirán de preparar legumbres?. No tenemos la respuesta exacta pero creo que son inalcabables. Casan con todo y en cualquier época del año. Las legumbres son productos muy versátiles y llenos de propiedades alimenticias.

Dejamos atrás las ensaladas de garbanzos y lentejas que tanto nos han acompañado este verano y damos paso a platos calentitos llenos de sabor que tanto se agradecen estos días de frío tan repentinos. Hoy vamos a preparar unas deliciosas alubias blancas con azafrán. Un plato que no es complicado de hacer y listo en una hora. Es un plato potente de sabor en los que no debe faltar un poco de pan y una copa de vino.

Ingredientes para cuatro personas:

  • 2 taza de alubias blancas (también llamadas judías blancas y habichuelas).
  • 1/2 cebolla.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 zanahoria.
  • 1 patata.
  • 1 trocito de chorizo por persona.
  • Caldo de verduras o agua.
  • 1 cucharada de hebras de azafrán.
  • Sal y pimienta.
  • Aceite de oliva virgen extra.

Fundamental que dejemos en una olla las alubias cubiertas de agua (un palmo por encima) toda la noche para que se pongan más blandas.

Al día siguiente colamos las alubias.

Posteriormente, en una olla ponemos un chorrete de aceite y todas las verduras picadas, y la patata en trozos medianos.

Rehogamos hasta que cojan un ligero color y añadimos el caldo de verduras, el chorizo y las alubias. Tapamos y dejamos hacerse en olla rápida media hora y en olla normal hasta que estén tiernas, más o menos una hora.

Una vez abramos la tapa añadimos el azafrán y damos un hervor. Ya están listas.