La Palma (Islas Canarias) es tierra de sabores y olores que recuerdan una infancia al calor del caldero tiznado de la abuela Virginia. Su mano con el almirez, la pimienta palmera y los ajos de la huerta, junto con el aceite y el vinagre, conseguía una sabrosa salsa que utilizaba en gran parte de los platos de la gastronomía de la tierra.

Ángeles Pérez revive aquella infancia y sabores tradicionales. Él moderniza el producto y quiere envasarlo en un recipiente para, así, compartir el mojo de su abuela. Difícil tarea. Esa exquisitez no se dejaba encerrar. Sin embargo, la constancia e ilusión consiguen el milagro y en el año 1994 ve la luz esta empresa que, desde entonces, se ha mantenido fiel a la fórmula inicial y a la elaboración artesana de los ingredientes.

Estefanía González, responsable comercial de Productos Virginia en península y resto del mundo, nos explica los pequeños detalles que hacen de esta salsa una experiencia especialmente única. "Esta es una empresa muy tradicional, muy familiar. Está situada en el municipio de El Paso (La Palma) y son los que han mantenido de manera exquisita el valor de un sabor que han heredado de sus antepasados. Debido a la gran aceptación adquirida en el mercado local a lo largo del tiempo, Productos Virginia ha ido creciendo en los últimos años y necesitaba mostrar sus productos más allá de las limitaciones que ofrece la isla de la Palma."

Actualmente hay cuatro versiones de este producto: Mojo Rojo Suave, Rojo Picante, Verde y Verde con Cilantro, dependiendo del tipo de pimiento que se utilice. "Se trata de un producto sano, 100% natural y hecho de forma artesanal. Perfecto para veganos y celiacos por lo que las personas con algún tipo de intolerancia lo pueden disfrutar sin níngún problema, ya que sus conservantes son naturales. Es más, no necesita del frío para su conservación una vez abierto.", nos sigue explicando.

A Estefanía se le nota la pasión con la que vive este producto con el que trabaja día y noche. "Es un producto muy versátil que se puede aplicar a cualquier tipo de plato. Lo más conocido es incluirlo con las típicas papas arrugadas canarias, pero es perfecto para acompañar a unas carnes, pescados o, incluso, quesos. También hemos visto que algunos chefs lo utilizan como fondo de plato. Aquí, la imaginación juega un papel fundamental. Lo tenemos en diferentes tamaños 270 ml -3x90-, 250 ml, 370 ml, 935 ml y 4600 ml, depediendo del consumidor."

"A nivel comercial, en este año y medio de expansión, hemos hecho un gran esfuerzo para que nos conozcan. Nuestros puntos actuales de distribución se limitan a tiendas gourmet y dentro del canal HORECA, que esta funcionando excepcionalmente. Nuestra producción es limitada porque, como te he comentado, somos un proyecto familiar, pero tenemos clientes en Madrid, Barcelona, Gijón, Cádiz y ultimamente estamos muy presentes en A Coruña. Es más, ya estamos vendiendo con regularidad en Alemania debido al turista que llega a la isla. Vamos poquito a poquito, sobre todo apoyándonos a través de nuestra página web.", continúa explicando.

Estefanía termina explicándonos que comercializa estos productos desde su empresa de distribución 3LEC Distribución situada en Alcalá de Henares. "Tenemos una logística perfectamente organizada. En 48 horas el producto puede estar en cualquier punto de España."