Esta nueva edición de la gala de La Guía Michelín 2019 se desarrolló en el pabellón Carlos Lopes de Lisboa (Portugal). Fue una noche de alegrías, algún que otro lamento pero, en general, una profunda satisfacción por el estado de gracia que del que vive nuestra gastronomía.

  • Unos ganan...

La constelación de estrellas ha aumentado en un nuevo tres estrellas: el restaurante Dani García. Con él, el número total de tres estrellas en nuestro país es de 11. Así, el olimpo de los triestrellados queda compuesto por Lasarte, Akelarre, Arzak, DiverXO, Azurmendi, Aponiente, ABaC, Martín Berasategui en Guipúzcoa, Quique Dacosta y El Celler de Can Roca, además del recién incorporado Dani García.

Las otras buenas nuevas son los 4 nuevos restaurantes con dos estrellas: Ricard Camarena, El Molino de Urdániz, Cocina Hermanos Torres y el portugués Alma y 22 establecimientos que se estrenan con su primer macaron.

  • Otros pierden...

La pérdida más sonada de la edición 2019 de la Guía Michelin 2018 para España y Portugal es Sant Pau, su propietaria y chef, Carme Ruscadella, quien tomó la difícil decisión de cerrarlo.

También han caído las estrellas de Dos Cielos que han ido a parar al nuevo restaurante de los hermanos Torres. La estrella de Alborada, restaurante dirigido por el chef Iván Domínguez y la de Roca Moo, Es Molí y Cinc Sentits. Ninguno de estos astros apagados ha sido por decisión de los inspectores, sino por motivos personales o por el deseo de emprender una nueva etapa.

Sin embargo la guía sí ha castigado a El Club Allard rebajando una estrella en su distinción o haciendo desparecer Nectari, Zaldiarán, La Cabra o Las Torres. Etxanobe tampoco aparece por cambio de local aunque la obtiene Etxanobe Atelier y el Invernadero en Madrid renueva su brillo en su nueva ubicación.

  • Berasategui, "El Hombre Diez"

El gran triunfador de la noche fue, sin duda, el chef Martín Berasategui, que se hizo con su décima estrella Michelin. Con las dos estrellas otorgadas a Oria, su restaurante den Barcelona, y eMe Be Garrote, en Donostia, el chef vasco reforzó su posición como el chef más condecorado de España y el cuarto más condecorado del mundo, superado sólo por los franceses Joël Robuchon (fallecido el pasado agosto) y Alain Ducasse y el inglés Gordon Ramsay.

Desde HITCOOKING GastroMagazine damos la enhorabuena a todos los premiados que, con su esfuerzo y dedicación (y muchas horas de sueño) han brillado en esta prestigiosa costelación de chefs, aportando su granito de arena para conseguir que la gastronomía española no tenga fin. Hay muchos otros que, sin recibir estrella, también sacrifican su día a día por conseguir los mismos objetivos y apostamos por ellos para que el año que viene sean portadores de tan insigne astro.

  • Listado de Premiados (por CC.AA.)

Andalucía

  • Dani García, Marbella, 3 estrellas
  • Lú Cocina y Alma, Jerez de la frontera, 1 estrella
  • Bagá, Jaén, 1 estrella

Aragón 

  • Cancook, Zaragoza, 1 estrella

Castilla - La Mancha

  • Trivio, Cuenca, 1 estrella
  • El Molino de Alcuneza, Sigüenza, 1 estrella

Castilla y León

  • Pablo, León, 1 estrella

Cataluña

  • Cocina de Hermanos Torres, Barcelona, 2 estrellas
  • Oria, Barcelona, 1 estrella
  • La barra de Carles Abellán, Barcelona, 1 estrella
  • Terra, S'agaró, 1 estrella

Galicia

  • A Tafona by Lucia Freitas, Santiago de Compostela, 1 estrella

Madrid

  • La Tasquería, Madrid, 1 estrella
  • Clos, Madrid, 1 estrella
  • Corral de la Morería, Madrid, 1 estrella
  • El Invernadero, Madrid, 1 estrella
  • Yugo The Bunker, Madrid, 1 estrella

Navarra

  • El Molino de Urdániz, Urdaitz, 2 estrellas

País Vasco

  • Eme Be Garrote, San Sebastián, 1 estrella
  • Eneko, Bilbao, 1 estrella
  • Etxanobe Atelier, Bilbao, 1 estrella

La Rioja

  • Ikaro, Logroño, 1 estrella

Comunidad Valenciana

  • Ricard Camarena, Valencia, 2 estrellas
  • Beat, Calpe, 1 estrella
  • El Xato, La Núcia, 1 estrella
  • Orobianco, Calpe, 1 estrella